手前味噌

水に浸けるなど昨日から準備して早朝から大釜で茹でて軟らかくなった大豆をすり潰し、麹と塩と混ぜ、これを丸めて桶に投げ込みます。
蔵の中で1年以上熟成、おいしい味噌に。

2020年02月10日